HELOINDONESIA.COM -Apakah kaldu tulang benar-benar kaya akan manfaat kesehatan? Bisakah kaldu tulang membantu mengatasi nyeri sendi dan gangguan pencernaan?
Anda mungkin pernah mendengar bahwa kaldu tulang memiliki banyak manfaat kesehatan. Benarkah itu?
Di TikTok, para influencer dan profesional medis tampaknya setuju: Kaldu tulang bermanfaat bagi tubuh.
Minum ramuan berwarna cokelat keemasan itu, katanya, dapat meredakan nyeri sendi, meredakan gangguan pencernaan, dan menghaluskan kulit, serta berbagai manfaat lainnya.
Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang selama berjam-jam, kata Rachael Mamane, mantan pemilik perusahaan stok daging kecil bernama Brooklyn Bouillon dan penulis buku masak Mastering Stocks And Broths. Sering kali, juru masak menggunakan tulang sapi, babi, atau ayam, terutama yang masih memiliki sendi dan jaringan ikat.
Baca juga: Satu Gram Garam Bisa Memicu Jutaan Serangan Jantung
Kaldu tulang mirip dengan jenis kaldu atau kaldu lainnya dalam hal bahan dan rasa, dan semuanya dapat menjadi bahan dasar sup atau semur. Namun, kaldu tulang biasanya dibedakan dengan penggunaan tulang sendi yang berdaging, waktu memasak yang lebih lama, dan manfaat kesehatan yang dikaitkan dengannya.
Mamane mengatakan, waktu memasak yang lama membantu mengekstrak lebih banyak protein dari tulang dan jaringan ikat daripada yang biasanya ditemukan dalam kaldu dan kaldu lainnya.
Misalnya, sebungkus kaldu tulang ayam yang dibuat oleh merek Pacific Foods mengandung 9 gram protein per sajian, sedangkan kaldu ayamnya mengandung 6 gram dan kaldu ayamnya mengandung 1 gram.
Sebagian besar protein dalam kaldu tulang berasal dari kolagen, yang membuat jaringan hewan lebih kuat dan lebih fleksibel, kata Keith Baar, seorang profesor fisiologi latihan molekuler di University of California, Davis. Saat kaldu mendidih, kolagen larut dari tulang dan jaringan, kata Dr. Baar.
Protein dari kolagen kemudian membentuk gelatin saat didinginkan, sehingga kaldu memiliki tekstur khas.
"Jika bergoyang, itu bagus," kata Mamane.
Perbaiki Sendi
Salah satu klaim umum adalah bahwa asam amino, atau blok pembangun protein, dalam kaldu tulang dapat membantu tendon, ligamen, dan tulang rawan kita memproduksi kolagennya sendiri, yang bermanfaat bagi kesehatan sendi.
Secara teori, ini masuk akal, kata Dr. Baar. Dan beberapa penelitian kecil dan terbatas telah menunjukkan bahwa suplemen kolagen dan gelatin berpotensi memperkuat otot dan tendon, membantu atlet pulih, dan mengurangi rasa sakit pada orang dengan osteoartritis lutut, kata Dr. Baar, yang telah menerima dana penelitian dari perusahaan yang membuat suplemen kolagen.
Namun, hal ini belum diuji dengan kaldu tulang. Dan beberapa bukti menunjukkan bahwa jumlah asam amino dalam kaldu tulang yang dimasak di rumah dan dibeli di toko dapat sangat bervariasi dan jauh lebih rendah daripada yang ditemukan dalam suplemen kolagen.
Jadi, meskipun suplemen kolagen pada akhirnya baik untuk sendi Anda – dan masih belum jelas – kita tidak dapat berasumsi bahwa kaldu tulang juga baik, kata Louise Burke, seorang profesor nutrisi olahraga di Australian Catholic University di Melbourne, yang telah meneliti topik tersebut.
Baca juga: Hujan Deras Rusak Puluhan Rumah di Kediri, BPBD Imbau Warga Waspada
Peradangan Usus
Kaldu tulang mengandung asam amino glutamin yang relatif tinggi, dan beberapa penelitian pada hewan dan manusia skala kecil menunjukkan bahwa suplemen glutamin dapat mengurangi peradangan usus dan "kebocoran" pada lapisan usus, kata Dr. Michael Camilleri, seorang ahli gastroenterologi di Mayo Clinic di Rochester, Minn.
Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2021, para peneliti melaporkan bahwa ketika sejumlah kecil tikus minum kaldu tulang selama 10 hari, mereka kurang rentan terhadap kerusakan dan peradangan usus dibandingkan dengan mereka yang minum air. Namun, belum ada penelitian yang meneliti apakah kaldu tulang dapat memiliki efek yang sama pada manusia.
Dr. Camilleri mengatakan bahwa masuk akal jika menyeruput kaldu tulang dapat bermanfaat bagi usus Anda, tetapi kita belum dapat mengatakan bahwa kaldu tulang adalah "obat ajaib" untuk gejala gastrointestinal.
Perbaiki Kulit
Kolagen di kulit Anda sebagian bertanggung jawab atas kekencangan dan elastisitasnya, kata Dr. Rajani Katta, seorang dokter kulit di Baylor College of Medicine di Houston.
Dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi suplemen kolagen dapat bermanfaat bagi kesehatan kulit, meskipun banyak yang didanai oleh produsen suplemen. Dr. Katta menganggap bukti suplemen kolagen masih awal dan tidak meyakinkan, dan dia tidak mengetahui adanya penelitian tentang efek kaldu tulang pada kulit kita.
Seperti banyak kaldu dan sup yang dibeli di toko, kaldu tulang bisa mengandung banyak natrium, kata Amy Bragagnini, seorang ahli diet di Grand Rapids, Michigan. Jadi, baca label nutrisi dengan saksama atau pertimbangkan untuk membuatnya sendiri dengan lebih sedikit garam.
Dan karena tulang dapat mengeluarkan timbal selama memasak, kata Dr. Baar, Anda mungkin ingin membatasi diri pada satu atau dua porsi kaldu tulang per minggu – terutama jika Anda hamil – dan berhati-hatilah jika Anda memberikannya kepada anak kecil.
Meski begitu, kaldu tulang merupakan sumber protein yang baik, Bragagnini menambahkan, dan "ringan dan mudah dicerna", jadi
