HELOINDONESIA.COM - Bagi pecinta kuliner kelas bintang lima, uang bukan lagi jadi penghalang untuk bisa menikmati makanan-makanan mewah ala Eropa.
Meski harus merogoh kocek hingga dalam, bisa menikmati masakan populer di kalangan selebriti menjadi kepuasan tersendiri.
Salah satu yang diburu sebagai makanan eksklusif adalah Bola-Bola Ikan Kod Goreng atau nama internasionalnya Bolinhos de Bacalhau.
Hidangan khas Portugal ini yang sangat populer ini memang terlihat sangat sederhana.
Baca juga: Mantan Camat Ikuti Pemilihan Anggota BPK di Lamteng yang Diikuti 15 Peserta
Seperti camilan gorengan pada umumnya, kuliner tersebut kerap kali dibanderol dengan harga yang cukup fantastis di resto dan kafe moderen.
Tentu saja ada beberapa alasan mengapa kuliner bola-bola ikan kod goreng memiliki nilai jual yang tinggi.
Pertama, bahan bakunya langka dan hanya dijual di pasar premium.
Ikan kod (codfish) bukanlah ikan laut dangkal yang mudah ditangkap di mana saja.
Baca juga: Clinch and Jab, Menuver Politik Prabowo dari Geng Solo?
Ikan ini hidup di perairan dingin Samudra Atlantik Utara dan Pasifik Utara.
Ikan kod atau cod adalah jenis ikan air dingin dari genus Gadus dan famili Gadidae yang hidup di dasar laut.
Karena habitatnya yang spesifik dan adanya regulasi ketat (kuota penangkapan) untuk mencegah overfishing, pasokan ikan kod segar di pasar global sangat terbatas.
Kedua, bahan utama bola-bola ikan kod autentik biasanya menggunakan bacalhau, yaitu ikan kod yang telah melalui proses pengasinan dan pengeringan tradisional selama berbulan-bulan.
Proses ini tidak hanya memperpanjang masa simpan tetapi juga mengonsentrasikan rasa ikan menjadi sangat gurih dan khas.
Baca juga: Makin Misteri Jalan Magnolia Town House Pakai APBD, Lurah/RT Jadi Kambing Hitam
Proses padat karya ini secara otomatis meningkatkan harga jual bahan baku.
Ketiga, ikan kod harus diimpor dalam kondisi beku atau kering. Biaya pengiriman internasional yang melibatkan regulasi karantina dan fasilitas cold chain (rantai dingin) agar kualitasnya terjaga membuat harga ikan ini melonjak berkali-kali lipat saat tiba di dapur restoran.
Keempat, mengolah ikan ini menjadi sebuah hidangan mewah butuh waktu berhari-hari.
Sebelum bisa diolah menjadi bola-bola, ikan kod asin harus direndam dalam air dingin selama 24 hingga 48 jam, dan airnya harus diganti secara berkala untuk menghilangkan kelebihan kadar garam.
Setelah itu, daging ikan harus dipisahkan dari tulang dan kulitnya secara manual dengan tangan untuk memastikan tekstur serat dagingnya tetap terjaga dan tidak hancur.
Baca juga: Bocah SD di Bandarlampung Disebut Cari Rongsokan, Pemkot Turun Tangan dan Temui Orang Tua
Kelima, di dunia gastronomi, ikan kod dianggap sebagai hidangan laut kelas atas karena tekstur dagingnya yang lembut, padat, dan berwarna putih bersih.
