HELOINDONESIA.COM - Gabus pucung merupakan salah satu kuliner khas Betawi yang sudah melegenda. Selain rasanya yang enak dan menyegarkan, gabus pucung juga memiliki banyak khasiat penyembuhan yang diperoleh dari ikan gabus yang menjadi bahan utama kuliner satau ini.
Menurut sejarahnya, keberadaan kuliner sayur gabus pucung sendiri berawal dari ketidakmampuan masyarakat Betawi di zaman kolonial Belanda untuk mengkonsumsi ikan budidaya yang mahal, seperti ikan mas, mujair dan bandeng.
Asal nama gabus pucung sendiri adalah gabungan nama dari kata "gabus" dan "pucung". Gabus (ikan gabus) adalah isi dari sayur tersebut, dan pucung atau kluwek adalah pewarna sayur tersebut. Cara pembuatan masakan ini mirip dengan sayur ikan biasa dengan tambahan pucung untuk pewarna sayur.
Kuliner khas betwai ini pun banyak dinikmati bukan hanya karena rasnya yang nikmat. Gabung pucung juga banyak digemari karena kandungan kesehatannya. Seperti diketahui, ikan gabus dapat Anda jadikan sebagai sumber protein dalam makanan sehari-hari. Selain memenuhi kebutuhan protein, Anda juga penting untuk memenuhi kebutuhan nutrisi lain, seperti karbohidrat, vitamin, mineral, hingga lemak agar tetap sehat dan seimbang.
Baca juga: Laksa Betawi, Kuliner Hasil Kawin Silang Kultur Cina yang Kini Sudah Melegenda
Resep Membuat Gabus Pucung:
- 2 ekor ikan gabus (potong 2-3 bagian)
- 10 buah kluwek (cicip 1-1 kalau pahit jangan dipakai ya bun)
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Lengkuas (digeprek)
- 2-3 sdm air asam jawa
- 2-3 daun salam
- 2 daun bawang
- 5 buah rawit merah utuh (boleh skip)
- 1 bungkus santan kara (boleh skip)
- secukupnya Kaldu jamur
- Bumbu halus
- 10 buah rawit setan (boleh disesuaikan kalau yg gak suka pedas)
- 8 siung Bawang merah
- Secukupnya Jahe
- 1 ruas Kunyit
- secukupnya Garam
Baca juga: Mengenal 10 Kuliner Khas Betawi yang Melegenda, untuk Peringati HUT DKI Jakarta
Cara Membuat Gabus Pucung Betawi:
- Bersihkan ikan gabus lalu bilas hingga bersih tak berlendir. Kerat-kerat sedikit kedua sisi badannya.
- Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
- Goreng ikan gabus dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
- Bumbu Halus: Giling semua bumbu hingga halus.
- Tambahkan kluwek, ulek hingga halus.
- Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
- Taruh dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih beberapa saat. Angkat.
- Taruh ikan gabus goreng dalam piring saji. Siramkan dengan kuahnya. Sajikan hangat.
Tips membuat Gabus Pucung Betawi:
- Buah kluwek seringkali rasanya pahit. Karena itu untuk bumbu gabus pucung, pilih kluwek yang tua. Pecahkan kulit kluwek dan cicipi daging buahnya sebelum dicampurkan dalam bumbu.
- Pilih ikan gabus yang segar atau hidup agar mendapatkan daging ikan yang gurih dan tidak amis.
- Jika ingin bumbu lebih meresap, gabus goreng bisa direbus sebentar dalam kuahnya.