HELOINDONESIA.COM - Media sosial baru-baru ini mengabarkan bahwa nasi ayam yang dijual di Singapura mengandung bakteri berbahaya E.Coli. Bakteri ini dapat menyebabkan infeksi dan menimbulkan gejala seperti demam, nyeri saat buang air kecil, sering buang air kecil, dan terus-menerus merasa ingin buang air kecil.
"Warung nasi ayam tunduk pada pemeriksaan yang lebih ketat dan sering karena hidangan tersebut menimbulkan risiko keamanan makanan yang lebih tinggi, Badan Pangan Singapura (SFA) mengatakan pada hari Jumat (9 Juni)."
Badan tersebut menanggapi pertanyaan CNA tentang video YouTube yang mengatakan bahwa hampir setengah dari 100 sampel nasi ayam yang diuji di laboratorium ditemukan telah melampaui batas peraturan Singapura untuk bakteri E. coli.
Metode persiapan yang umum untuk hidangan ini adalah merebus ayam sebelum memasukkannya ke dalam air dingin, yang berarti dagingnya mungkin kurang matang.
Ayam juga sering dipajang pada suhu kamar selama berjam-jam, di mana bakteri yang selamat dari proses pemasakan dapat terus tumbuh.
"Saat ayam diiris untuk disajikan, kontaminasi silang bisa terjadi dari penanganan daging atau melalui talenan dan permukaan lainnya," kata SFA.
Baca juga: Bantah Ada Penundaan Operasional Kereta Cepat Jakarta-Bandung, Menko Luhut: Jangan Membuat Hoaks
SFA mengatakan sedang melihat umpan balik publik dan memantau warung makanan dengan mengumpulkan sampel dan mengujinya untuk kontaminasi mikrobiologis untuk memastikan persyaratan keamanan makanan terpenuhi.
Badan ini menerima 126 contoh umpan balik tentang warung nasi ayam dari 2020 hingga Mei tahun ini. Dibutuhkan tindakan penegakan terhadap satu kios karena menjual makanan yang tidak aman.
"Selain itu, tindakan penegakan hukum diambil terhadap 22 warung nasi ayam lainnya yang ditemukan gagal memenuhi standar kami di bawah Program Pemantauan Pasar SFA," kata agensi tersebut, menambahkan bahwa tingkat kegagalan karena deteksi E. coli dalam sampel nasi ayam telah menurun belakangan ini. bertahun-tahun.
Hampir 40 persen sampel nasi ayam yang diuji pada tahun 2021 melebihi batas peraturan untuk bakteri E. coli dalam makanan siap saji, menurut situs web SFA. Pada 2022, angka itu menjadi 13 persen. Patogen hanya ditemukan pada 0,9 persen sampel nasi ayam pada kedua tahun tersebut.
"Belum ada laporan kasus penyakit bawaan makanan yang melibatkan nasi ayam sejak 2020," kata SFA.
Sebagian besar galur E. coli tidak menyebabkan penyakit. Hal ini umumnya digunakan sebagai indikator keamanan karena keberadaan bakteri tingkat tinggi terkait dengan kebersihan yang buruk, kontaminasi silang, praktik penyimpanan yang buruk, dan cara memasak yang tidak memadai.
SFA mengatakan akan terus mengingatkan pemilik warung nasi ayam tentang praktik keamanan pangan.
YouTuber Angel Hsu memposting video pada 3 Juni tentang mengunjungi 100 warung nasi ayam untuk menemukan yang terbaik. Tapi dia juga membeli paket tambahan yang disegel dalam tas food grade dan dimasukkan ke dalam kotak es sebelum dikirim ke laboratorium untuk pengujian.
Semua komponen paket nasi ayam termasuk cabai, mentimun, dan hiasan telah diuji di laboratorium, kata Ms Hsu menanggapi pertanyaan.
Menurut data yang dia bagikan secara online, 45 kios memiliki bakteri E. coli melebihi batas SFA yaitu 100 unit pembentuk koloni per gram (cfu/g). Empat kios memiliki pembacaan lebih dari 490.000 cfu/g, yang merupakan batas atas mesin lab.
Ms Hsu, yang pernah bekerja di laboratorium mikrobiologi, mengatakan dia mengalami diare dan sakit perut setiap hari saat merekam video, tetapi tidak melakukan tes apa pun untuk menentukan apakah dia terkena infeksi bakteri.
Baca juga: Kaesang Kenakan Kaos PSI Bersama Giring: Dengan ini Kami nyatakan Sah, Setuju?
Dia mengatakan kepada CNA bahwa dia membuat video untuk menunjukkan kepada wisatawan bahwa ada banyak warung nasi ayam yang enak di Singapura selain yang terkenal.
"Selain itu, profesor universitas saya pernah menyebutkan bahwa ayam kukus adalah media terbaik untuk pertumbuhan bakteri sehingga ide video ini muncul," katanya.
Dokter medis Leslie Tay, yang juga menjalankan blog makanan populer ieatishootipost, mengatakan dia memuji upaya Ms Hsu tetapi menunjukkan bahwa beberapa tempat mungkin memiliki jumlah bakteri yang lebih rendah karena diambil sampelnya tepat setelah ayam dimasak.
"Semakin lama ayam digantung pada suhu ruangan, semakin tinggi risikonya," tulisnya di Facebook, menyarankan pembaca untuk makan nasi ayam saat makan siang, bukan makan malam.
Namun dia menambahkan bahwa jumlah E. coli yang tinggi tidak selalu menyebabkan wabah karena hanya beberapa jenis yang menyebabkan penyakit serius.
SFA mengatakan operator makanan disarankan untuk menjual daging ayam yang dimasak dalam waktu empat jam setelah persiapan dan sering mengganti rendaman air. Juga harus ada pemisahan yang tepat antara daging matang dan mentah.
Baca juga: Israel Akui Bom Nuklir Iran Lebih Hebat dari AS, Pabriknya Juga Sulit Dihancurkan
Penjamah makanan harus mencuci tangan dengan bersih setelah menyentuh makanan mentah dan menggunakan sarung tangan saat menangani makanan siap saji. Talenan, kain pembersih, dan permukaan harus dibersihkan secara teratur.
Dr Tay mengatakan risiko infeksi silang dari ayam mentah ke ayam matang bisa sangat tinggi karena warung jajanan kecil. Yang mengatakan, dia mencatat bahwa Ms Hsu tidak jatuh sakit parah selama percobaannya.
"Setelah dua bulan makan nasi ayam beberapa kali sehari, dia belum benar-benar terkena salmonellosis atau penyakit parah. Hasilnya cukup bagus!"
Terlepas dari potensi risiko yang terkait dengan merendam ayam matang dalam air dingin setelah dimasak, Dr Tay mengatakan kepada CNA bahwa mungkin sulit untuk mengubah metode penyiapan tersebut.
"Kecuali orang Singapura bersedia mengorbankan nasi ayam kami dan makan ayam yang sangat keras yang tidak memiliki 'jeli' dan semua hal ini. Itu adalah konsekuensi dari terlalu banyak aturan.**
