HELOINDONESIA.COM - Saat ini mulai banyak hidangan legendaris khas warung tenda atau rumah makan tradisional di tanah air yang mulai naik kelas.
Kuliner khas nusantara kini mulai dibidik restoran dan hotel berbintang yang ditawarkan dengan olahan mewah.
Salah satunya adalah tongseng daging sapi yang dikenal dengan aroma kuahnya yang kuat dan perpaduan rasa manis-gurih yang meresap.
Meski sederhana, makanan yang selalu menggugah selera itu bisa didongkrak ke level restoran bintang lima lho.
Melalui sentuhan teknik memasak modern dan pemilihan bahan berkualitas tinggi, tongseng sapi bertransformasi menjadi hidangan mewah tanpa kehilangan jiwa otentiknya.
Baca juga: Galang Terpilih Jadi Wabup Waykanan, Borong 40 Suara Dewan
Tentu saja ada perbedaan dari cara masak dan kualitas bahan untuk membedakan tongseng sapi tradisional dengan ala bintang lima.
Jika tongseng biasa menggunakan potongan daging sapi standar, restoran bintang lima umumnya menggunakan potongan premium seperti striploin, ribeye, atau bahkan daging sapi Wagyu dengan marbling tinggi.
Daging itu dikenal menghasilkan tekstur yang sangat empuk (melt-in-your-mouth) dan tidak alot saat dikunyah.
Dasar kuah tidak sekadar menggunakan santan dan kecap instan. Chef profesional mengekstrak kaldu dari tulang sapi yang dipanggang lama (roasted bone broth).
Baca juga: Jangan Anggap Remeh! Kerap Merasakan Kelelahan Meski Tidur Cukup Berkualitas
Lalu memadukannya dengan jintan, kapulaga, cengkeh, dan serai segar untuk menciptakan lapisan rasa (layer of flavors) yang mendalam.
Tongseng sapi moderen berbahan daging yang dimasak dengan teknik slow cooking atau sous-vide terlebih dahulu.
Tujuan nya agar bumbu meresap sempurna hingga ke serat terdalam, sebelum akhirnya ditumis cepat bersama sayuran segar dengan api besar (wok hei) untuk memunculkan aroma asap yang khas.
Hidangan disajikan secara elegan di dalam mangkuk keramik premium lengkap dengan garnish modern seperti irisan lobak (radish) tipis yang segar, daun bawang yang diiris melingkar (curled scallions), dan minyak cabai (chili oil) yang dititik secara presisi di atas kuah.
